бардык категориялар
en.pngEN

Башкы бет>жаңылык>компания Маалымат

Ичкиликтин негиздери

01-январь 7070-жыл

183

Виски: Негиздери
Виски - бул жыгачта карыган рух, ачытылган эзилген майдын дистилляциясынан алынган. Виски төрт мамлекетте өндүрүлөт: АКШ, Канада, Шотландия жана Ирландия. Канадада, Ирландияда жана Шотландияда чыгарылган виски өз өлкөлөрүнүн атын алат. Башка өлкөлөрдө чыгарылган вискилердин даамы окшош болсо дагы, аларды канадалык, ирландиялык же шотландиялык деп атоого болбойт.

Виски алкоголдук күчү менен айырмаланат, америкалык бондолгон вискиге куюлган 110 пробадан баштап, Канадада гана сатылган 70 канадалык виски. Америка Кошмо Штаттарында сатылган вискилердин көпчүлүгү дистилляторго жана маркасына жараша 86 же 80 далилденет. 1960-жылдарга чейин вискилердин көпчүлүгү бөтөлкөгө куюлган. Бүгүнкү күндө заманбап ичимдик ичкендер жеңилирээк даамдуу вискилерди жакшы көрүшөт. Федералдык мыйзам боюнча, ар бир бөтөлкөдөгү этикетка алкоголдук ичимдиктин далили менен ачык-айкын белгилениши керек.

Далил деген эмне?
Далил: ар кандай дистилляттагы алкоголдун көлөмү жана көлөмү боюнча 50 пайыз спирт. Жарым спирт менен жарым суунун айкалышы 100 далил же 50 пайыз спирт катары бааланат.

"Далил" термини дистилляциянын пионердик доорунан чыккан. Башында, спирт ичимдиктеринин күчүн аныктоо үчүн, спирт ичимдиктерин жана порохту бирдей өлчөмдө аралаштырып, андан кийин аралашмага жалын колдонушмак. Эгерде мылтык күйө албай калса, анда рух өтө алсыз болгон; эгер ал өтө катуу күйсө, анда ал өтө күчтүү болгон. Бирок, эгер ал бир калыпта, көгүлтүр от менен күйсө, анда ал далилденди деп айтылды. Демек, далил деген сөз.

Лабораторияларда колдонулган таза спирт сыяктуу, 200 пайыздык алкоголь болгон 100 далил. Жарым спирт менен жарым суунун айкалышы 100 далил же 50 пайыз спирт катары бааланат. Далилдөө - бул алкоголдук күчтүн сапаты эмес.
184


Бренди: Негиздери
Бренди - бул жүзүмдүн же башка мөмөлөрдүн ачытылган эзмесинен тазаланган ичүүчү рух. Коньяктын көпчүлүгү шараптан тазаланат. Ак жүзүмдөн жасалган ак шарап көбүнчө колдонулат. Жакында ачытуу процесси аяктаган шарап мыкты бренди кылат. Эски шарап, сапаты жогору болсо дагы, коньяктын жакшы түрүн жасай албайт.
Бренди жүзүм өстүрүлгөн жерде өндүрүлөт.

Коньяк: Бардык бренддердин эң белгилүү адамы
Коньякты конкреттүү түрдө айтып кетүү керек, анткени ал эң белгилүү бренди. Ал Франциянын Коньяк аймагында, Бордо түндүк тарабында, Атлантика океаны менен чектешкен аймакта, анын борборуна жакын Коньяк шаарында өндүрүлөт. Аймак жети районго бөлүнүп, ар бир райондо жасалган коньяктын сапаты боюнча рейтингге чыкты. Тартип боюнча алар: Гранде Шампан, Майда Шампан, Чек аралар, Финдер, Бойс, Бонс Бойс, Боис Ординарийлери жана Бойс Терриор.
Бардык коньяктар коньяк экендигин түшүнүү керек, бирок бардык эле коньяктар коньяк эмес.
185Коньякты Франциянын Шаранта жана Шарента Инфереюр департаментинин мыйзамдуу чегинде өскөн жүзүмдөн жасалган шараптан тазалаганда гана коньяк деп атаса болот. Булардан башка шараптардан тазаланган бренди коньяк шаарынан жөнөтүлсө дагы, мыйзамдуу түрдө коньяк аталышына ээ эмес.

Арак: Негиздери

Виски сыяктуу эле, аракты ачытылган масадан дистилляциялайт, бирок дистилдөө ыкмалары боюнча айырмаланат. Виски даамын сактап калуу үчүн төмөн далилденет. Арак болсо, 190 же андан жогору деңгээлде жогорку деңгээлде айдалат, андан кийин андан ары дагы иштетилип, бардык даамдарды кетирет. Көпчүлүк америкалык дистилляторлор арактарын активдештирилген көмүр аркылуу чыпкалашат. Ошондой эле, виски карып калган, арак болсо андай эмес.


Ал эмнеден жасалган?
Картошкадан бир нече арак жасалат. Арактын көпчүлүгү андай эмес. Арактын дээрлик бардыгы дан эгиндеринен жасалат, эң көп кездешкени жүгөрү, кара буудай жана буудай. Аракты ойлоп таптык деген көптөгөн өлкөлөр бар, алардын арасында Польша менен Россия бар. Айрым тарыхчылар поляктар биздин доордун 8-кылымында эле дары катары колдонуу үчүн өндүрүшкөн деп ырасташат. Биздин замандын 15-кылымына чейин гана поляктар жана орустар күн сайын ичип турушкан.