бардык категориялар
en.pngEN

Башкы бет>жаңылык>компания Маалымат

Кытай жана Германия тарабынан сунушталган Сайга Антелоп Ликери Биргелешкен спирт заводу

01-январь 7070-жыл

Алкоголь жөнүндө сөз болгондо, кубанычтуу Вильгельм Буштун айткандары келтирилген. "Такыбаа Хеленден" тамашалаган саптар көпчүлүктүн кулагына угулат, бирок андагы жашыруун маанини кантип ачууну ликерди сүйүүчүлөр гана билишет.
55"Бул илгертен келе жаткан салтка айланган, кайгы-капасы барлар ичимдик ичишет ..."
56Ликердин көйгөйлөрдү чечкендиги, орто кылымдын аягындагы монастырлардан жана дарыканалардан келип чыккандыгын билдирет. Ал изделип жаткан кымбат баалуу тамак-ашка айланганга чейин, бул жөн гана дары болгон. Спирт ичимдиктерин колдонуп, монахтар жана фармацевттер жыпар жыттуу жана дары-дармек өсүмдүктөрүнөн активдүү ингредиенттерди бөлүп алышат жана ошону менен ооруларды жеңилдетүү жана айыктыруу үчүн биринчи чөп экстракттарын өндүрүшөт.

Бул ачуу дарыда азырынча шекер жок, бирок дал ушул нерсе ликерди бүгүнкү аныктама менен айырмалап турат. Себеби 100 граммдан ашык кантты камтыган жана көлөмү боюнча кеминде 15% спирт бар ар кандай дистилденген суусундук ликер деп эсептелет. Бирок, бул минималдуу мүнөздөмөлөр гана.

57

Алгач кант сейрек кездешүүчү, кымбат баалуу товар болгондуктан, ликерди ак сөөктөр жана бай жарандар гана ала алышат. Екатерина Медичи 1532-жылы Генрих II падышага үйлөнүү үчүн Францияга барганда, анын ири чөйрөсү ликер өндүрүшүнүн чеберлерин камтыган. Кариб деңизинен алынып келинген камыш канты арзан болуп, ликер арзан болуп калды. Ачытуунун жана дистилляциянын жаңы ыкмалары 18-кылымдын башында ликердин салтанаттуу жүрүшүн баштайт, бирок жүз жылдан кийин гана ликер кеңири масштабда өндүрүлүп, эл арасында бренддик продукт катары көрсөтүлөт.
58Жөнөкөй сөз менен айтканда, ликерге спирт ичимдиктери, шекер, суу жана так ошол жыпар жыт менен даамга өбөлгө түзүүчү ингредиенттер керек. Бирок дал ушул чөптөр жана жемиштер, тамырлар жана заттар жашыруун сакталат, бул рецептти өзгөчө кылат жана ошентип ар бир ликердин чоң сырын түзөт. Монастырлардагы жана дарыканалардагы мурункулардай эле, ликер өндүрүүчүлөр өзүлөрүнө так рецепти сактоону туура көрүшөт. Андан ары айырмачылыктар өндүрүш процессинен келип чыгат. Мисалы, өндүрүүчүлөр мацерациянын түрүн жана узактыгын башкача карашат, кээде андан кийин продукт кайрадан дистилляцияланып кетет.

Ликерлер дүйнөсү кандай гана болбосун, мөмө-жемиштерден жана өсүмдүктөрдөн алынган ичимдиктерден тартып, жумуртка сыяктуу эмульсиялык ликерлерге чейин - аны ичүүнүн жолдору сыяктуу эле, андан ыракат алуу жолдору ар кандай. Аперитив же дайджестиф же коктейлдеги өзгөчө нота катары.

59